อาจเพิ่มจำนวน WBC ถั่วงอกที่ดูเรียบง่ายเหล่านี้มีวิตามินซีจำนวนมาก และความเข้มข้นจะเพิ่มขึ้นหลังจากที่ถั่วงอก ซึ่งสามารถช่วยกระตุ้นการผลิตเซลล์เม็ดเลือดขาวโดยระบบภูมิคุ้มกันของคุณ นอกเหนือจากฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของวิตามินซี ถั่วงอก ซึ่งจะช่วยลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและการทำงานของอนุมูลอิสระทั่วร่างกายอาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลสมดุล American Journal of Clinical Nutrition มีการศึกษามากมายที่มุ่งเน้นไปที่ผลของใยอาหารต่อระดับคอเลสเตอรอล เนื่องจากไม่มีปริมาณคอเลสเตอรอลแต่มีใยอาหารในปริมาณปานกลาง การบริโภคถั่วงอกที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมเป็นประจำสามารถช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลให้สมดุลได้ ไฟเบอร์ช่วยขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินและลดคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดแดงและหลอดเลือด จึงช่วยลดความเสี่ยงของเหตุการณ์หัวใจและหลอดเลือด เช่น หัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง