เรากำลังชิมอะไรบางอย่าง 80% ของเวลาที่เรารับรู้ผ่านจมูกของเราจริงๆ นั่นคือเรากำลังได้กลิ่นจริงๆ จมูกของเราสามารถแยกความแตกต่างระหว่างกลิ่นและน้ำหอมได้นับไม่ถ้วน ซึ่งมากกว่าจำนวนของรสชาติที่เราสามารถแยกแยะได้โดยใช้ประสาทสัมผัสในการรับรส มี กลิ่น ต่างๆ เกือบ 20,000 กลิ่น แต่ละกลิ่นมีระดับความเข้มอย่างน้อย 10 ระดับ เราไม่รับรู้ถึงกลิ่นหอมที่ปล่อยออกมาจากอาหารหรือจาน - ตัวอย่างเช่น กลิ่นหอมของกาแฟประกอบด้วยสารอะโรมาติกประมาณ 800 ชนิด